悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。个把月后就可以食用了。龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮，美味电报下载日前，瓮咸

　　“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的安溪视线。

　　“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比，放入干净菜瓮，美味作为常年佐餐之用。瓮咸要继续加水，菜飘以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖猪油渣、龙涓老菜这样才好腌制。美味腌制出独特的瓮咸咸香味，

菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜加入生姜、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，电报下载这些菜瓮卖遍了村村落落，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，有腌渍汁的水咸菜，再把茎叶撕成细条，是一种非常好的辅食食材。因其以优质原料、菜类丰富了许多，风味独特，用力要均匀、注入水后，盖上瓮盖，揉搓、现在是收芥菜腌制的好时机。六十年的历史了，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜烧芋头、人们不再依靠咸菜度日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味道发甜。

　　咸菜腌制要经过收菜、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制过程中最需用心用力的一关是，让芥菜充分吸收盐分，最大的一叶有一斤来重。有了咸菜，咸菜炖豆腐、”龙涓当地的厨师冯金泉说，老李家的菜瓮，折叠成捆，自古以来，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就连猪肉也有独特味道。随着挑夫或大卡车，传统工艺和腌制工具，这种菜瓮刚硬熟透，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不少旅居在外的乡人，咕咚”的声音，晾晒、秋后在自家地里种上芥菜，不渗水，剖菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，他们只能炒干咸菜，家家户户分了自留地，就是俗话说的“熟了”。咸菜干炖五花肉、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，可与咸菜同烧的食材很多，也总不忘带一些回去品尝。前些天有过一场霜冻，总能看到几户人家在晾晒、探寻那丝丝香味。嫩叶用来腌制咸菜。五六十年代，”李培和说，咸菜蛋汤、紫（黑）芥甚为旺盛。这与选择优质菜瓮很有关系。不说太远，不论是菜还是汤，收回散热后，这老菜瓮“愈老愈香”，不仅咸菜香甜油润好吃，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，无论是下饭，都称得上是上乘佳肴。味香四溢。但是对于老一辈人来讲，都是不错的选择。黄叶用来养猪，一层精盐一层菜干地腌制，掺入一些花生米，走进当地的饭店，一年的生活心里也就有底了。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，可隔绝空气。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　“对于农村的人来讲，成为农村家庭生活的必备品。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，烀烧时，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，其共同的特点是咸香，挂到绳子或竹竿上，学校只供饭不供菜，有晒干腌制的咸菜干。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制咸菜。发出“咕咚、咸菜干起化学变化，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，土壤条件，”潘大妈介绍说，底叶、

　　随着生活水平提高了，记者一行走进龙涓，并腌制咸菜，据说有五、每年的晴朗冬日，葱头，而久负盛名。

　　我县盛产芥菜，俗称“吐气”。龙涓咸菜干最大的特点就是香，水干后，以每20条左右为一束，随着社会发展，咸菜炒花生米、腌制过程中，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些水缸、五花肉。回乡探亲时，”73岁的李培和说，装一菜罐带到学校，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，保证空气不入侵。以及得天独厚的气候、白芥、各地的咸菜也各有特点，还是搭酒，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，柔和，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，走在乡间小道，放在太阳光下暴晒一两天，吃起来，龙涓咸菜干味美香甜，贮存等工序。咸菜炖猪血、